トロトロ [仕事]
スモーキーマウンテン本住宅の市場の一角で「トロトロ（Torotoro）」と言われる、おかずになる料理を指で示し注文する。アティン・カレンデリア（Ateng Carinderia）という青空食堂を営んでいるBoy（47）さん。毎朝食材の買い出しと、調理は兄弟3人で分担をして行っている。毎日12品の料理を作り、営業時間は8：00～18：00である。フィリピン料理は様々な国の食文化が交じり合って、スペインや中国の影響を大きく受けている。素材は豚肉、鶏肉、魚がメインで、特徴は大味でしょっぱい、すっぱい味付けが多く、ココナッツ、パティス（魚醤）を利用して、独特の甘みや香りを出している。また、タイや韓国のように辛い料理はほとんどない。おかずは、小皿に盛りつけ1品10～20ペソ、ご飯はお椀一杯分で5ペソである。Boyさんは、毎日平均して4,000ペソの仕入れを行い、売上は6,000ペソになるという。毎日レシピを変えて、お客さんに飽きられないように努めている。
▲トロトロと言われる安食堂を運営するBoyさん
▲揚げ出し豆腐と豚のアドボ
▲豚、ウインナー、ジャガイモのミヌド
▲ミルクフィッシュ（バグース）のパクシュウ
